Et av de stedene jeg pleier å hoppe elegant over er varmdisken. Der er det mye rart.

Montro hvordan råvarene til gryterettene og pastaformene så ut før de kom dit.
Kanskje var de allerede gått ut på dato ?
Og hva er egentlig  innholdsfortegnelsen på Husets gryte  ?
Inneholder den sukker eller gluten ?
Hvorfor er det tomatpure, paprika og mistenkelige sauser i alle grytene ?
Er den kyllingen egentlig  gjennomstekt ?

Hvorfor heter det lunchkaker bare fordi man har tilsatt en pose amerikansk blanding fra frysedisken ?
Hvilken lasagneoppskrift har broccoli og minigulerøtter på ingredienslisten, funderer en skeptisk Frue.

Stekt løk veies for seg og har IKKE samme kilopris som karbonadene. Det kjøttet som er i den brune lapskausen ligner mistenkelig på de karbonadene forøvrig.

Til slutt hvor lenge har alt dette ligget i varmdisken ?

HJELP!!!

Vurdert til: av 17 lesere

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Endelig…..

Vet ikke hvordan det er med deg, men for meg senker det seg en egen ro etter klokken fire på fredagsettermiddag. Her ligger en stor bunt våramaryllis på kjøkkenbenken og ingrediensene til en enkel  brun lapskaus ligger klar.

Grønnsåpeduften kommer i form av en våtserviett fra Jif, for jeg orker ikke gjøre rent akkurat i dag og midt på kjøkkengulvet snorker i tillegg Vidunderet. Akter heller ikke å forstyrre ham midt i en åpenbart herlig drøm. Fredelig, udramatisk og stille. Schuberts myke strofer toner ut i bakgrunnen. Gudskjelovkvelden….

Tilbake til maten;

Bruner litt godt økologisk oksekjøtt med gul løk, litt av gangen slik at det blir fin stekeskorpe på kjøttet, salt og pepper, et laubærblad og en buljongterning. Heller på vann og lar det surre til kjøttet er mørt, finner frem en pose ferdigkuttet lapskausblanding fra fryseren og lar det hele trekke ved svak varme til potene moser seg. Et persilledryss og flatbrød fra Røros..
Lukten av  helg, helt uten stress ….

Vurdert til: av 38 lesere

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Blir fuktig i øyekroken når Poden ringer etter en av mine favorittoppskrifter for å kunne lage en riktig god middag til ham og kjæresten.
Noe riktig må jeg tross alt ha gjort her i livet som har fått slik en flott sønn.

Var sikker på at jeg hadde lagt den ut her på bloggen, men er jammen ikke i stand til å finne den igjen – så for første gang – reposting ( nytt bilde da )

Mammas heidundrende lammecurry til en sulten Pode

Handleliste til 2:

1 kg lammestek i skiver
2 små løk
3-4 hvitløksfedd
1 rød chili med frø (de fra den phenixmumske plantasje er best)

1/2 ts malt kryddernellik
1 ts karve
1,5 ts hel koriander
1/2 ts malt ingefær
1 strøken ts gurkemeie
1/2 ts cayenne

Saften av 1/2 sitron
3,5 dl vann
salt og pepper etter smak

Serveres med nanbrød, basmatiris, hakkede tomater og en klatt lettrømme på toppen.

Mis en place ( dette kan du)
Start med å hakke hvitløk og chili ( vask hender etterpå). Skjær løken i skiver. Del opp kjøttet i  grytebiter. Finn frem den store stenmorteren og lag curryblandingen der av alt krydderet  (tørt).

Brun kjøttet godt og legg det til side på en tallerken, husk ikke for mye kjøtt i pannen av gangen ellers blir det ikke brunet men kokt.
Surr løk, hvitløk og chili blankt i en kjele, ha curryblandingen og la det hele trekke inn i noen minutter mens du rører rundt. Ha kjøttet over i kjelen og tilsett 3, 5 dl kaldt vann. La koke opp og reduser varmen til det er små bobler på overflaten.
Åhhh – det lukter godt !
La curryen småkoke på svak varme under lokk til kjøttet er mørt ca 1- 1,5 time. Smak til med salt og pepper og tilsett saften av 1/2 sitron.

Regner med at du har ferdig ris nå og varme nanbrød.
Legg opp på store tallerkner og server tilbehøret i skåler ved siden av. En kald øl er slett ikke feil til.

Lykke til og husk at jeg er glad i deg.

Vurdert til: av 60 lesere

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Det snør utenfor mine vinduer , men huset fylles av de lekreste dufter. Min Elskede lager Bacalao og det er sydlandske smaker på vårt bord denne kvelden.

Norsk klippfisk holder verdensklasse. Den lovprises overalt  – og  det er faktisk langt flere som spør oss om klippfisk enn laks i  vår matglade vennekrets fra ulike verdenshjørner. Min barndoms bacalao var et mareritt – ben på ben. I dag kan du kjøpe klippfisk ryggfileter og de finnes i velassorterte fiskedisker over det ganske land.

Dette er luksusmat – så avfinn deg ikke med det nest beste. Vi må selv stille de kvalitetskrav  vi vil ha til festmaten vår – og dess mer vi spør – dess mer kvalitetsfisk kommer til våre bord. Det  skulle vært straffbart  å selge den beste kvaliteten utenlands og la oss leve i troen  på at den klippfisken vi får holder portugisisk eller spansk gourmetstandard.

Du får hva du betaler for – se etter den klippfisken som er merket extra loins og for den må du regne med å betale  over 200 kroner kiloen. Trøsten er at ryggfileten er den beste delen av fisken og at 800 gram holder til mange  sultne bacaloagjester.

Klippfisken du kjøper skal ligge i kjøledisken og du MÅ vanne den ut før bruk. Stort sett står det på pakken en anbefalt vanningstid – men jeg velger å vanne min fisk i 48 timer – for vi liker smak på bacalaoen vår. Du må finne din  egen smakspalett.

Oppskriften vår får du her :

800 gram ferdig vannet klippfisk av ryggfilet
3 rødløk i skiver
3 fedd  hakket hvitløk
1 sterk chili – finhakket og husk å vaske hendene etterpå.
2 bokser cherrytomater på boks
1 glass grillet  paprika ( Gaea er den typen vi bruker og den får du bl.a på Ultra eller Meny)
1 glass sorte oliven + 1 glass grønne oliven med fyll
4 dl god olivenolje
12 mandelpoteter i skiver

Masse sort nykvernet pepper – men IKKE salt bacalaoen før du har den på tallerkenen.

Finn frem en stor tykkbunnet kjele, la løk og hvitløk surre seg blank i olivenoljen, før du har opp i tomater, oliven, chili, paprika i strimler. Tilsett potetene og la denne sausen trekke i ca 20 minutter og  avkjøle  litt.

Sett i mellomtiden ovnen på 195 ‘C – og finn frem et stort ildfast fat. Klippfisken deler du i passende biter ( ikke for små) – og så legger du opp i formen lagvis klippfisk og tomatsaus til alt er brukt opp. Ta et stort ark tykk alufolie og brett dobbelt. Dekk formen med folien og sett i ovnen i omtent 2 timer. Sjekk med en pinne at potetene er myke.

Inviterer matglade mennesker og la de sitte på kjøkkenet mens bacalaoen står i ovnen. God rødvin i glassene, eller hvorfor ikke servere kald øl og en liten norsk brun i de små glass. Landbrød med sprø skorpe og  kaldt rørossmør i små boller. De største serviettene du har og  rause tallerkner serveres inn i de små timer. Blir du ikke årets favorittvert med den kvelden – blir du det aldri.

Dette er kvelden for å diskutere Brødrene Karamazov versus Flammen & Sitronen, om Hamsun var inspirert av Tolstoj eller ei. La oppvasken stå og det er lov å røyke inne
- fatt mot og inviter på Bacalao neste gang du skal ha gjester.

Vurdert til: av 19 lesere

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Det snør, det snør, tiddelibom…

Har du en god ferskvaredisk ber du bare de lage skankene ferdig til å sette i ovn, men i disse tider er det sikkert sikrest å gjøre den jobben selv.

Litt arbeid er det på forhånd
– men så snart kjøttet er brunet og tilbehøret kuttet opp, kan man utmerket krype sammen foran peisen og slappe av med en god film eller rett og slett bare den delen av forrige ukes aviser man ikke har rukket over.

I dag blir det Braserte lammeskanker med en smak av marokko…

Beregn en lammeskank pr  prs og sørg for at selve benet er skåret rent og ser delikat ut.
Godt med salt og pepper og brun så kjøttet i nøttebrunt smør slik at det får en lekker gylden overflate.
Sett de brunede skankene over i en ildfast form eller langpanne ( dette er lett å lage til mange – bare øk oppskriften etter antallet gjester).

La ovnen forvarmes til 200 grader, mens du lager tilbehøret.
Du behøver skall av 1 sitron og 1 appelsin ( ikke det hvite, skrell med skarp kniv og snitt i strimler.
De øvrige grønnsakene ( 2 løk, 1 sellerirot, 1 purre og 2-4 gulerøtter) skjærer du opp i grove biter før du legger alt oppi formen sammen med skankene.
Hakk et par fedd med hvitløk, og dryss over 1 toppet ss hvetemel.
To store spiseskjeer med god tomatpure opp i formen.
Tilsett så 3 dl vann tilsatt litt lammefond fra flaske og 3 dl rødvin.

God tykk alufolie bretter du dobbelt i et stort stykke, dette legger du som et logg over formen og klemmer godt til langs kantene.

Inn i ovnen og så kan du slappe av i minst 2,5 time.
De skal være så møre at de slipper benet og smelter på tunga …..

Når du legger opp – skal det være en hel skank pr person, god mandelpotetmos til og den deilige stekesjyen ved siden av.

Grønn salat om du må –  ellers er det bare å nyte søndagsmiddagen.

Og så rødvinen da – en portugisisk Douro baner vei i snøføyka, men ta det huset byr på – vi er tross alt i januar.

Vurdert til: av 6 lesere

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Først konstaterer jeg at årets produksjon av vørterkake ble meget vellykket. Har allerede tyvsmakt litt og den er kjempegod – i år også.

Oppskriften fikk dere på Julebloggen i fjor –  men deler gjerne til de som ikke prøvde seg da.

Vørterkake

-          holder til 3 store

100 g tørrgjær
750 g siktet rugmel
750 g hvetemel
2 ts salt
0,5 dl sukker
1 ts pepper
2 ts malt nellik
4 ts malt stjerneanis
2 ts malt ingefær
1 pakke rosiner
6 dl melk
65 g smør
250 g mørk sirup
1 flaske 0,33 vørterøl

Start opp med å finne frem også en stor bakebolle. Ta 2/3 deler av melet og tilsett alt det tørre -  også rosinene.
Finn frem kjelen og smelt smøret, hell opp sirupen i kjelen, la smelte, tilsett melken og vørterølet. Rør sammen på svak varme og la bli lunkent (ca 40  grader). Hell den lunkne væsken over det tørre og rør sammen med solid sleiv, tilsett mel til en litt løs brøddeig.Ta ut på benken og elt godt til en ikke for fast deig.Dekk med klede over bollen og sett til heving i ca 75 minutter – dette skal bli en stor deig.

Dekk en langpanne med bakepapir, og elt deigen godt på bakebordet. Del i tre emner og lag tre store runde boller. Sett i trekant på papiret. Dekk med klede og sett lunt til etterheving, ca 1 time, mens ovnen blir varmet opp til 200’C.Pensle brødene med vispet egg og stek i ca 45 minutter. Legg papir på hvis de blir for mørke. Ta ut og avkjøl på rist.

Alt som trengs  nå er litt cellofan og en vakker sløyfe – og julen er reddet for de av familien som ikke lenger orker med et slikt prosjekt.

Vørterkaken var opprinnelig min fars prosjekt. Han ble som kjent ”kokk” ved hjelp av Gyldendahls Store Kokebok –  bakte brød og vørterkake i store trau før jul. Raus som han var delte han med alle han kjente.
Nå har jeg funnet frem hans slitte eksemplar av kokeboken – og den skal Poden få – for han har gjort seg mer enn fortjent til den æresbevisningen denne høsten.

Vedrørende det å orke – så blir det mye ferdigkjøpte kaker hos meg i år. Formen er ikke slik at jeg kan klare noe særlig – men heldigvis har jeg verdens flotteste familie – og der jeg ikke kan tar de bare over.
Det er en lykke å ha mennesker rundt seg som skaper den gode førjulstemningen.
Som tenner lys og steker frikadeller, serverer mor et glass vin ved kjøkkenbordet slik at hun kan nyte julemusikken og JuleVidunderets snoking rundt grytene.

Helt uten å måtte prestere noe som helst…

Vurdert til: av 6 lesere

Tips oss hvis dette innlegget er upassende